Stiti sa gatiti ( corect ) o portie de paste?
Ghid cu reguli esențiale pentru gătitul corect al pastelor: alegerea pastei potrivite, cantitatea de apă și sare, fierberea al dente și potrivirea formei de paste cu sosul.
Ingrediente
Preparare
-
Alegeți paste de calitate, din făină de grâu dur, de preferat trase prin bronz.
-
Fierbeți pastele în multă apă, aproximativ 100 grame paste la 1 litru de apă.
-
Puneți sare în apă (7 grame sare la 100 grame paste crude) abia după ce apa a început să clocotească.
-
Țineți capacul pe oală doar până apa clocotește, apoi îl puteți pune la loc după ce ați adăugat pastele.
-
Respectați cantitatea ideală de 80-100 grame paste crude de persoană.
-
Nu clătiți pastele cu apă rece; scurgeți apa și lăsați-le până le amestecați cu sosul.
-
Amestecați pastele cu sosul în aceeași tigaie sau oală, nu turnați sosul deasupra pastelor din farfurie.
-
Alegeți forma de paste potrivită cu sosul: paste lungi (spaghete, linguine, tagliatelle, pappardelle) cu sosuri cremoase; paste scurte (farfalle, scoici, orecchiette, gemelli) cu sosuri din legume; fusilli cu sos clasic de roșii și busuioc.
-
Dacă nu le folosiți imediat, amestecați pastele fierte cu 1-2 linguri de ulei de măsline pentru a evita lipirea.
-
Fierbeți pastele al dente, scoțându-le cu 1 minut mai devreme decât timpul indicat pe ambalaj.
Povestea rețetei, de la Anamaria
" Hai că fac niște paste !"
...se aude din ce in ce mai des in casele noastre. Dar stiti ca si o simpla reteta, are mici detalii pe care ar trebui sa le respectati?
M-am gandit sa scriu un articol despre cateva reguli, musai de respectat, tocmai pentru ca am vazut destul de des persoane ce gatesc incorect, si isi pierd partea cea mai buna din gust.
Daca respectati urmatoarele reguli, in cazul in care nu o faceti deja, veti gati corect o portie de paste :
- Incepeti inca din magazin! Nu va zgarciti sa platiti mai mult pe un pachet de paste de calitate. Sunt mai scumpe, dar un motiv este. Pastele din faina de grau dur ( scrie si pe punga daca sunt sau nu din aceasta faina ) sunt cele mai potrivite, iar sa fie top of the top, trebuie sa fie trase prin bronz.. Acest detaliu este important, pentru ca o pasta trasa prin bronz, trage gustul sosurilor si a condimentelor mai bine, deci puteti dintr-o singura imbucatura, sa simtit gustul intregii farfurii :)
Bun! acum ca ati cumparat paste bune, trec la a 2 regula importanta : Gatirea
- Fierbeti pastele in multa APA!! de preferat 100 grame in 1 litru de apa.
- Puneti sare in apa - **7 grame de sare / 100 grame** de paste crude, doar dupa ce a inceput sa clocoteasca ( asta nu ajuta la gust bun, dar apa sarata incepe sa clocoteasca mai greu )
- Tineti capacul pe oala, doar cat sa clocoteasca. Dupa ce ati pus la fiert pastele, il puteti pune la locul lui.
- Tineti cont de cantitate pe persoana!! Este foarte important. Decat sa le aruncam, mai bine facem exact cat e necesar...Cantitatea ideala este **80-100** grame paste crude de persoana. VA garantez ca ajung si va saturati!
- Nu clatiti pastele cu apa rece! scurgeti apa si lasati-le in pace, pana le amestecati cu sos/ condiment.
- Pastele se amesteca impreuna cu sosul in aceeasi tigaie/oala. NU puneti pastele in farfurie iar apoi sucul deasupra. Asa se facea acu 3092 de ani ( sau poate nici atunci ).
- Tineti cont de **forma** / dimensiunea pastei, si sosul/ condimentele cu care vreti sa o gatiti. Exista mai mult de 50 de feluri de paste, dar nu sunt toate potrivite cu orice sos. Va dau cateva exemple :
Pastele lungi - spaghete, linguine, tagliatelle, papardelle, acestea merg cu sos cremos ( carbonara, pesto, ragu de rata, sosuri cu smantana si diferite condimente etc )
Pastele scurte - farfalle, scoici, orecchete, gemelli, acestea merg cu sosuri din legume - fasole, naut, sparanghel, ciuperci, dovlecel etc.
Pastele tip fusilli, de exemplu merg cu clasicul sus de rosii cu busuioc.
- In caz ca a intervenit ceva, si ati apucat sa fierbeti pastele, sau pur si simplu vreti sa le lasati pentru salata de paste, pentru a evitare lipirea intre ele, amestecati-le cu 1-2 linguri de ulei de masline.
- Fierbeti pastele **AL DENTE**!!! Nu e un moft! Sunt si mai bune la gust, mai usor de digerat, si nici nu ingrasa!!
- Scrie pe ambalaj : 10, 11, 20 minute? atat tineti pastele la fiert.Pentru coacere AL DENTE, scoateti pasta cu 1 minut mai devreme.
Sper sa va este util articolul! O zi frumoasa!
